Bolo de côco com recheio de beijinho

Para a massa:

300 g de margarina em temperatura ambiente

1 copo cheio de açúcar  (use esse copo como medida)

4 ovos inteiros

2 copos e meio de trigo com fermento

meio copo de maisena

1 vidro pequeno de leite de coco

1 pacote grande de côco desidratado

1 pitada de sal 

100 ml de leite

Para o beijinho:

aproximadamente uma lata e meia de leite condensado

aprox. quase meio pacote do coco ralado desidratado

2 colheres rasas de margarina

Para a cobertura:

duas ou três claras em neve

1 copo de açúcar de confeiteiro peneirado

sumo de 2 limões pequenos

Preparação e Montagem:

Para o bolo numa vasilha adicione a margarina e o açúcar e mexa bem até misturar, acrescente os ovos inteiros o trigo aos poucos e vá mexendo. Intercale o trigo e o leite de côco para a massa ficar homogênea. Quando o trigo acabar coloque uma pitada de sal e a maisena. Caso a massa fique seca ou dura para mexer coloque leite até obter o ponto de uma massa bem macia e cremosa. Assem forno pré-aquecido por 40 a 45 minutos no máximo. NÃO ABRA O FORNO PARA VER SE O BOLO ESTÁ BOM COM MENOS DE 30 MINUTOS DE BOLO DENTRO DO FORNO POIS PODE DANIFICAR SUA CONSISTÊNCIA.

Para fazer o beijinho numa panela e em fogo baixo mexa todos os ingredientes e deixe cozinhar até obter uma cremosidade mais que ainda mantenha a textura rala pois se engrossar ficará muito duro depois que esfriar para colocar nas camadas de recheio do bolo. Espere esfriar pois o recheio só pode ser colocado frio.

Para cobertura bata as claras em neve e acrescente o aç~ucar de confeiteiro já peneirado aos poucos e bata até obter uma massa firme acrescente o limão e se desejar raspas também são bem agradáveis. 

Para montagem com o bolo frio desenforme e coloque já no local para servir, corte o bolo em duas camadas e espalhe o recheio do beijinho uniformemente em colocar muito nas beiradas. caso sinta vontade antes de colocar o recheio umedeça o bolo levemente com leite para que fique bem molhadinho e não apresente aspecto seco. Para finalizar passe a cobertura feita com o açúcar de confeiteiro e polvilhe côco desidratado para dar um melhor acabamento.

LEMBRE-SE QUANTO MAIS VOCÊ BATER A MASSA DO BOLO MAIS ELE FICARÁ MACIO E FOFINHO, ISSO FICA MUITO BOM, MAIS NA HORA DE CORTAR PARA RECHEAR ELE SE QUEBRA ENTÃO MEXA APENAS PARA MISTURAR A MASSA CASO OPTE EM NÃO RECHEAR ENTÃO DESCARTE A OPÇÃO DA COBERTURA COM AÇÚCAR DE CONFEITEIRO E USE COMO COBERTURA O BEIJINHO E O CÔCO DESIDRATADO PRA POLVILHAR FICA DELICIOSO E É UMA ÓTIMA OPÇÃO SIMPLES E RÁPIDA!